Il gusto è uno dei sensi, i cui recettori sono presenti nelle papille gustative della lingua e in altre zone del cavo orale. Il gusto dipende dalla percezione sinergica di cinque sapori fondamentali: amaro, aspro, dolce, salato e… umami (inoltre alcune ricerche suggeriscono l’esistenza di un sesto e un settimo gusto fondamentale associati al fritto […] More
Un cracker è un biscotto asciutto, sottile e croccante derivato dalla galletta militare e tipica dell’alimentazione del passato dei marinai. Nel 1801, nei pressi di Boston, lo statunitense Josiah Bent cominciò a vendere biscotti d’acqua, ossia biscotti fatti di farina e acqua, che non si deterioravano durante i lunghi viaggi per mare. Poiché durante la […] More
Come mai quando assaporiamo sostanze aromatizzate alla menta percepiamo una piacevole sensazione di freschezza? La menta fa forse abbassare la temperatura? In realtà il freddo, o fresco se preferite, che percepiamo in questa situazione non è altro che un’illusione giocata ai danni del nostro sistema nervoso da parte di una particolare molecola, il mentolo. Esso […] More
Come mai quando mangiamo cibi molto piccanti percepiamo un forte e pungente senso di bruciore? Il peperoncino è forse in grado di sprigionare calore? In realtà il calore che percepiamo in questa situazione non è altro che un’illusione giocata ai danni del nostro sistema nervoso da parte di una particolare molecola, la capsaicina. Essa è […] More
La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio, e più in particolare di Roma, preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso. Gli ingredienti sono: pasta di semola di grano duro (solitamente spaghetti), guanciale (o pancetta), uova, pecorino (e/o parmigiano), olio, sale e abbondante pepe. Fino a qui ci siamo. Ma perché si […] More
Nel caso in cui si desiderasse perdere peso è molto più importante, nel breve periodo, variare il proprio regime alimentare che fare più esercizio fisico. Quest’ultimo diventa molto più importante nella seconda fase, per mantenere la forma desiderata e non riguadagnare i chili che abbiamo perduto. In ogni caso, è bene iniziare a pensare alle […] More
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La Guinness è una birra di tipo stout prodotta dalla Arthur Guinness Son & Co., una fabbrica di birra irlandese fondata a Dublino nel 1759. Ma cosa ha di diverso dalle altre birre? Una delle caratteristiche fondamentale è che tale birra è spillata tramite carbo-azoto, ossia una miscela di azoto ed anidride carbonica, anziché solo […] More
La risposta a questa domanda sembra affondare le proprie origini in tempi molto remoti, la questione è ancestrale! Il nostro cervello, infatti, sembra sempre preferire cibi dolci e grassi, dotati di un apporto calorico maggiore e quindi più adatti a garantire la sopravvivenza. Per l’uomo preistorico, il quale non disponeva di certo della stessa varietà […] More
Può capitare di bere caffè e di sentire, subito dopo, lo stimolo di andare in bagno. Ma da cosa dipende questo effetto lassativo? L’ipotesi più accreditata è che il caffè arrivato nello stomaco sia in grado di infuenzare i livelli di alcuni ormoni come la gastrina (presente nello stomaco e responsabile soprattutto della secrezione gastrica) […] More
Assolutamente no! Se saltiamo un pasto, infatti, tenderemo a compensare in quello successivo introducendo le calorie mancanti. Inoltre, il nostro corpo, cercherà di recuperare la perdita di energia conservando il più possibile il cibo introdotto, rallentando il metabolismo, e immagazzinando riserve di energia sotto forma di grasso! Insomma, se volete perdere peso, saltare i pasti […] More